山口羊肉
主料：羊肉（熟）500克
调料：醬油15克 植物油70克 大蒜（白皮）10克 料酒10克 醋15克 香油20克 味精2克 小蔥15克
做法：
1. 熟羊肉切成5 厘米寬，長短一致的長形斜塊，備用；2. 蔥洗淨，切蔥花；3. 蒜剝去蒜衣，切成末；4. 鍋置旺火上，下植物油燒至7 成熱，將羊肉塊下油鍋中炸2～3 分鐘呈黃色時起鍋瀝油；5. 將蔥花、蒜末、醬油、米醋、料酒、味精、精鹽、肉湯兌成滷汁；6. 原鍋留底油燒熱，將炸好的羊肉塊倒入鍋中，兌入滷汁，一起下鍋合炒2 分鐘，淋入香油即成。技巧：1. 選用熟羊肉或生羊肉均可，以腰窩肉為好；2. 合炒時鍋要燒滑；3. 裝盤時可用香菜襯托；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：山口羊肉，原名「三口羊肉」。傳說八仙中的李鐵拐，在普渡眾生時，一天雲遊到隨縣鄖水鎮，見到破衣爛衫的漢子站在一口破鍋前叫賣羊肉，因天寒地凍歇腳人少，一隻煮熟了的羊腳賣了兩天還賣不完。李鐵拐看到他的可憐，打聽到他的羊肉是用一年的工錢換來的，又是遠近聞名的一個孝子，於是李鐵拐向鍋內吹了口氣，一時熱氣直冒，香味四溢，只聽他唱道：「大家來嘗，羊肉鮮香，一口一個味，一口鮮釅湯，一口下肚暖洋洋。」經過這麼一嚷，半鍋羊肉連湯帶肉都賣光了，就這樣三口香羊肉遠近聞名。後經過改進，按照地名成為現今的「山口羊肉」。