菠蘿燒骨排
主料：菠蘿300克 油麵筋300克 小麥麵粉2000克
辅料：香菇（鮮）100克 冬筍200克 濃縮橘汁100克 澱粉(玉米)50克
调料：白砂糖60克 鹽30克 醬油240克 胡椒粉2克 味精40克 花生油100克
做法：
1. 將油麵筋炸熟後撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；2. 冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩餘冬筍、香菇均切成片；3. 菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；4. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；5. 先把麵筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然後加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內，待用；6. 將麵粉與適量的清水攪勻，揉成麵團；7. 將麵團餳約2小時後放入清水盆內，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反覆洗至麵筋無粉漿可出時取出，即成生麵筋；8. 用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，並分別碾製成約長6厘米、寬3厘米的生麵筋片；9. 取炒過的熟麵筋麵條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排「扁骨」狀，再取生麵筋1片，以寬的一端貼於「扁骨」的中間，然後卷生麵筋片將「扁骨」裹成單骨排塊，並稍壓扁使之粘緊；10. 依此法製成素單骨排48塊，放入沸水中汆約2分鐘撈起；11. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調勻煮沸；12. 待湯汁快收濃時，用濕澱粉調稀勾芡即成。技巧：濃縮橘汁：不宜與酒同飲，以免對胃、肝、腎造成嚴重損害。