軟炸豆腐
主料：豆腐(北)250克
辅料：雞蛋150克 澱粉(豌豆)25克
调料：鹽2克 味精1克 植物油50克 椒鹽10克
做法：
1.將豆腐洗淨，用水浸燙一下，切成長方粗條或長方形薄片，放入碗內，加入精鹽、味精拌勻，醃漬入味，將雞蛋磕入碗內，用筷子順一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉攪勻成糊。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，將豆腐條均勻地蘸上泡沫糊下鍋，炸至外表稍挺，七八成熟時，撈出，鍋內油溫升至八成熱以上時，將豆腐條回鍋復炸，炸至外表膨鬆呈黃色，全部成熟時，盛入盤內。食時隨帶花椒椒蘸食。技巧：因有過油炸制過程，需要準備植物油200左右。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。