雞茸羊肉
主料：羊肉(瘦)100克
辅料：雞胸脯肉50克 雞蛋清20克 牛奶150克
调料：料酒10克 味精3克 澱粉(玉米)25克 鴨油75克 薑汁10克 鹽2克
做法：
1. 將羊肉切成絲，用清水浸泡盡血水；2. 羊肉加入鹽、少許牛奶、蛋清、澱粉漿好；3. 放入開水鍋中燙透，撈出調入鹽、味精拌均勻晾涼；4. 將雞裡脊砸成茸，加入清水?開；5. 將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，放入雞茸攪勻；6. 將勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盤子邊上；7. 上面碼一層已滑稼的肉絲，捋成6.7厘米長、2厘米寬的條，輕輕推入勺中，按此方法做成10～12條；8. 下齊後，將勺上火，煮透，撈出碼入盤中；9. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、精鹽、薑汁及雞茸羊肉，用微火煨靠入味；10. 移旺火加入牛奶、味精，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，出勺裝盤即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。