炒蝦仁
主料：菜花500克 竹筍15克 胡蘿蔔15克 豌豆15克
调料：料酒8克 鹽4克 味精3克 花生油100克 澱粉(豌豆)50克 小麥富強粉100克
做法：
1.花菜洗淨，切成1.5厘米見方的丁，在開水中汆至六成熟撈起，瀝干冷卻。碗中放清水150克，用富強粉、味精1.5克精鹽2.5克攪勻掛糊。將熟胡蘿蔔洗淨去皮，切成1.5厘米見方的丁。 2.炒鍋置中火上，放入花生油燒至六成熱時，將掛糊花菜抖散放入鍋裡，用漏勺翻動幾下，呈玉白色撈起瀝干油，為素蝦仁。 3.鍋中留余油，用旺火燒到七成熱時，下熟筍丁、胡蘿蔔丁煸炒幾下，加料酒、精鹽、鮮湯燒開，再放入青豆、味精1克，用濕澱粉勾成薄芡，隨即放入素蝦仁，顛翻幾下，淋上熟花生油10克即成。