軟炸螺螄
主料：田螺850克
辅料：雞蛋清150克 香菜150克
调料：花生油100克 料酒50克 鹽10克 醋25克 白砂糖3克 味精1克 花椒10克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 香油25克 胡椒1克
做法：
1.田螺去殼取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀後再洗一遍，瀝干水分，用料酒，拍破蔥、姜以及花椒和鹽醃10分鐘，倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜和花椒子，及白色乾淨布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌勻。 2.香菜摘洗乾淨；雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉調製成雪花糊。 3.將花生油燒到六成熱時，端離火位，把田螺肉逐個裹上雪花糊下入油鍋，然後將鍋端回火上，將螺螄肉炸至表面凝固時撈出(炸時要注意防止螺螄肉粘連一起)，先把炸好的部分倒入鍋內，炸成酥脆呈金黃色時便倒入漏勺瀝油，然後再倒入鍋內，撒上花椒粉，放香油顛幾下裝入盤內，周圍拼上香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。