炒鱔魚糊
主料：鱔魚500克
辅料：玉蘭片10克 油菜10克 金華火腿10克 香菇（鮮）10克 香菜5克
调料：豬油（煉製）60克 醬油20克 醋15克 胡椒粉1克 辣椒(紅、尖)3克 花椒2克 黃酒10克 味精2克 大蔥5克 姜5克 香油5克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將活鱔魚放入開水內燙死煮熟撈出，用涼水浸一下，刮去黑皮，用水洗淨，用手將魚肉撕成細條（即粗絲），放在盤內。將玉蘭片、香菇均用水泡發；油菜用熱水燙一下撈出備用。把玉蘭片、油菜、火腿、香菇、蔥、姜、紅辣椒都切成絲。香菜洗淨切段；蒜切片。2.將醬油、醋、胡椒粉、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯都放入碗內兌成汁水。 3.勺內放入底油，燒熱後放入花椒炸出味後，撈出花椒粒。用蔥、姜蒜紅辣椒熗鍋，再放入玉蘭片、冬菇、油菜、火腿、鮮針絲翻炒，再倒入兌好的汁水，翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。技巧：本品最好使用雞湯口感更好。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。