砂鍋燉牛肉
主料:牛肉(腑肋)750克
调料:植物油50克 醬油5克 大蔥7克 料酒3克 鹽4克 姜5克 花椒4克 胡椒粉4克 味精3克
做法:
1. 肋條肉洗淨,切成2.5厘米的見方塊。 2. 置火上,加牛肉塊,再加水,沒過牛肉塊燒沸,撇去血污浮沫,略煮一會,牛肉塊撈入溫水盆內,洗去血污,煮沸湯靜置澄清。 3. 清的煮牛肉湯,倒入砂鍋中,再放入淨牛肉塊。 4. 置火上,加植物油,燒熱,加蔥段、薑片、花椒,煸出香味,加醬油、料酒和少量煮牛肉湯,燒沸,即加食鹽、料酒、胡椒粉、味精,使之成鹹鮮味,再倒入砂鍋中。 5. 鍋置旺火上,燒沸,蓋嚴砂鍋蓋,用微火慢燉約2.5小時,至肉爛汁濃,即成。