姜芽炒兔絲
主料：兔肉150克
辅料：子薑100克 雞蛋清25克
调料：豬油（煉製）50克 料酒10克 澱粉(玉米)20克 鹽10克 味精5克 大蔥15克 香油25克
做法：
1. 將兔肉切成細絲；2. 兔肉絲用雞蛋清將兔絲解開；3. 放入少許精鹽、味精、料酒、濕澱粉，輕輕抓勻，再加上少許香油便於滑散；4. 將姜芽切絲；5. 置鍋於旺火上燒熱，放入豬油500克，燒至四成熱時加入兔絲，用筷子輕輕撥開；6. 勿使成團（滑兔絲的油溫度要低），否則兔絲不舒展、肉質發老；7. 待兔絲伸展、色發白時即滑透，倒入漏勺中控淨油；8. 把其餘料酒、精鹽、澱粉放入小碗中，稍加一點清湯對成芡汁；9. 將鍋放在旺火上，加底油燒熱，下入姜芽絲煸炒；10. 隨即倒入兔絲同炒，烹入芡汁翻炒即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。