老蚌懷珠
主料：河蚌2800克 蝦仁100克
辅料：雞蛋清25克 生菜（團葉）30克
调料：黃酒25克 鹽8克 小蔥10克 姜5克 味精3克 胡椒粉3克
做法：
1. 河蚌去殼，取肉洗淨，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時，撈出蚌肉再洗一次；2. 煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼；3. 將肥膘肉切碎；4. 蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加蔥薑汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻；5. 鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出；6. 蚌肉12 個剖開一分為二，每個夾兩個蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5 至6分鐘取出；7. 鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗淨的生菜葉燒沸，放味精適量後倒入蒸好的蚌肉碗內，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。技巧：1. 用棒槌捶蚌肉時，要在肉邊上輕捶，將肉邊捶松即可。2. 煮時用小火，肉爛而不碎，便於進一步加工。
贴士：1. 蚌埠，位於淮河之濱，因盛產河蚌而得名，河蚌孕珠，又名珠城。據史書記載：東漢末年（平興元年）袁術軍屯江淮地區，因軍元糧食，不得不以蚌充飢。數十萬大軍能以蚌肉為食糧，河蚌之多可以想像。蚌還有食療作用，據《本草綱目》載：「蚌肉味甘、性冷、無毒、有止渴、去眼赤、明目祛濕、解熱毒、解酒毒」之功效。2. 「老蚌懷珠」乃蚌埠名餚，系將蚌肉煮熟剖開夾蝦丸，再以清湯，河鮮合味，堪稱一絕。