炸淮山夾
主料：山藥600克 海蝦200克 豬網油300克
辅料：雞蛋60克
调料：大蔥10克 澱粉(蠶豆)20克 鹽5克 味精2克 薑汁5克 花生油50克
做法：
1. 將淮山洗淨去皮，切成5×2×3 厘米的長方形片48 片；2. 鮮蝦去殼取淨肉洗淨，吸乾水分，剁成茸；3. 蝦茸內加入精鹽、味精、蛋清、薑汁、蔥末，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸；4. 網油切10×7 厘米24 片；5. 每片網油塗上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約0.5 厘米）再蓋一層淮山片，用網油包緊，封口朝下排在盤裡，上籠屜蒸20 分鐘取出；6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍干澱粉下鍋炸 3 分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。 海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。