家常紹子魚
主料：土豆（黃皮）400克 油皮300克
辅料：水麵筋70克 澱粉(蠶豆)8克 雞蛋120克 冬筍20克 黃豆粉5克 香菇（鮮）15克 胡蘿蔔20克
调料：鹽4克 味精3克 大蔥15克 白砂糖2克 姜7克 醋5克 大蒜（白皮）5克 泡椒10克 江米酒20克 豆瓣醬10克 菜籽油40克 胡椒粉1克
做法：
1. 土豆洗淨煮熟去皮，入盆內搗成泥；2. 土豆泥內下雞蛋、芽菜末10克、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽適量，用筷攪茸；3. 然後，把油皮攤開舖平，放入攪茸的土豆泥，捲好製成魚的形狀；4. 用小剪刀將魚身剪成均勻鱗甲；5. 香菇製成小圓圈作魚眼眶；6. 胡蘿蔔做成小圓珠作魚眼珠；7. 再用剪刀將魚尾剪成人字形，裝入蒸籠蒸熟即成素魚；8. 麵筋蒸熟鍘細成素肉碎末；9. 蔥切花、姜蒜切末，泡紅椒鍘茸；10. 鍋中入油，下泡紅椒煸香，吐油時下姜、蒜、素肉末、素魚、湯、鹽、糖、味精、醪糟同燒；11. 入味後下醋，水澱粉、豆瓣醬和蔥花，緊汁後起鍋入盤。技巧：素鮮魚可改刀剞花，製成不同品種的魚菜。例如：家常紹子魚、糖醋脆皮魚、大蒜鮮魚、豆瓣全魚、三菇燒魚、五香熏魚等。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。