鳳凰蛋
主料：雞蛋350克
辅料：豬肉(瘦)45克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)10克
调料：小蔥5克 姜3克 鹽3克 醬油10克 味精2克 黃酒15克 植物油30克
做法：
1. 將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝去外皮；2. 豬肉剁成泥；3. 豬肉泥同蔥薑末放在碗內，加入蛋清、濕澱粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁；4. 打上勁的肉茸分成6 份，包在每個雞蛋上，用手團光；5. 放在四成熱的油鍋內炸透；6. 炸透的蛋切成兩半，放在盤內，蛋黃朝上，排成圓形；7. 餘下調料放碗內，加涼湯100毫升，澆在上邊；8. 再上籠蒸20 分鐘，取原盤上桌食用。技巧：1. 煮雞蛋時要涼水下鍋，以免爆裂；2. 肉餡要打攪上勁，包緊雞蛋；3. 炸制雞蛋的油溫不宜過高，慢火炸透，以免外焦裡生；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：此菜色呈紅黃，嫩鮮不膩，有肉有蛋，一物雙味，美名：「鳳凰蛋」，是河南民間傳統佳餚，人見人愛。