水晶鮭魚
主料：鮭魚1000克 豬肉皮1500克
辅料：香菇（鮮）10克 木耳(水發) 5克 菠菜20克 冬筍20克
调料：味精2克 姜10克 小蔥10克 鹽7克 料酒15克 花椒3克
做法：
1. 將鮭魚去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內；2. 魚肉內加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5 分鐘，斷生即取出待用；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 木耳去蒂，洗淨；5. 菠菜擇洗乾淨；6. 冬筍削去外皮，洗淨；7. 蔥姜，洗淨；8. 將豬皮放入開水鍋內稍燙一下，取出刮淨污垢和殘留在肉皮上的肉，然後切成細絲，裝入盆中；9. 豬皮絲中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒，放入蒸籠中蒸4 小時取出，用籮過濾殘渣，留汁待用；10. 取大搪瓷盤一個洗淨擦乾，倒入一半的豬皮汁，入冰箱冷卻凝固；11. 然後將蒸好的鮭魚擺在凝固的汁上面；12. 用火腿做成魚的後尾、鰭，木耳點眼睛，菠菜切成絲做魚鰓，筍尖做魚腹，冬菇做成魚頭，拼成四條相似的魚形；13. 將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固後，改刀切成片，按原形擺入盤中即可食用。技巧：1. 豬皮一定要洗乾淨，去淨豬毛，刮去豬油，否則汁不透明，混濁；2. 中間擺好鮭魚形，亦可用其它原料，亦可擺成其他形狀；3. 另一半豬皮汁，保持溫度，不至凝固。
贴士：此菜為夏季佳餚，是冷菜中的上品。