酸菜鯽魚卷
主料：鯽魚800克
辅料：酸白菜150克 香菇（鮮）100克 冬筍100克 火腿50克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)30克
调料：鹽10克 料酒25克 豬油（煉製）20克 味精2克 姜15克 大蔥15克
做法：
1. 將鯽魚治淨，取下兩側淨肉；2. 鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；3. 冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；4. 酸菜梗改成薄片，葉子改節；5. 取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；6. 均勻地放入三絲，捲裹成卷，逐一卷完後放入一抹了化豬油的盤內；7. 上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中；8. 鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；9. 揀去酸菜葉和多餘的梗片，留少許酸菜梗作點綴，下味精起鍋，裝入盤內即成。技巧：1. 鯽魚要選大小均勻的，這樣所取魚片才能大小長短一致；2. 裹卷時，忌魚皮時逐步形外，否則成熟後會繃開；3. 蒸制時間要掌握好，斷生即可。
贴士：鯽魚中的蛋白酶與酸菜中的乳酸結合，可營養互補，提高營養成分的吸收利用率。