北菇燴素菜
主料：花菇200克 蕃薯葉200克
辅料：冬筍50克 金華火腿25克
调料：黃酒10克 味精1克 醬油10克 鹽10克 豬油（煉製）100克 香油2克 雞油10克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.水發花菇去蒂，洗淨，擠去水。筍片放碗內，加花菇、熟雞油、紹酒5克、醬油、精鹽2克、味精1克，上籠蒸40分鐘取出。2.山芋葉洗淨，入沸水鍋中略汆撈出，用清水洗淨，擠去水，斬碎。 3.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下山芋葉碎末煸炒片刻，烹入紹酒5克，加精鹽8克、味精1克，倒入花菇、筍片，上湯燒沸，放入火腿片，下胡椒粉，用濕澱粉勾芡，灑入芝麻油炒勻裝盤。 特點:色彩美麗，香鮮味美。技巧：本品需上湯約600克。