炒海參雞芙蓉
主料：海參（水浸）150克 雞胸脯肉200克
辅料：豬肉(肥)100克 火腿20克 荸薺75克
调料：雞蛋清100克 大蔥60克 姜30克 花椒10克 料酒20克 植物油30克 澱粉(豌豆)10克 鹽3克 味精2克
做法：
1.水發海參切1厘米方丁，用開水焯出，用熱油促過備用；蔥50克、姜30克搗碎加花椒與料酒10克取汁；剩餘蔥姜均切成末。 2.雞肉剁細茸，加蔥薑花椒水沿一個方向攪打上勁，加蛋清攪勻，再加入肥肉（切成末）、水澱粉、鹽、味精拌勻。 3.勺中加植物油燒熱，加蔥薑末煸香，隨即加入雞蓉，慢火炒熟至潔白色，放入荸薺末、海參丁翻炒，最後撒上火腿末即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。