鹵鴨肫肝
主料：鴨肫500克 鴨肝500克
调料：醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克 粗鹽100克 八角10克 桂皮10克 丁香15克 香油25克
做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物；2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨；3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝汆一下水後撈出洗淨；4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入汆好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。技巧：裝盤時鴨肝放底層，鴨肫擺在表層。