雞茸筆架魚肚
主料：魚肚100克 雞胸脯肉100克
辅料：香菇（鮮）25克 雞蛋50克 澱粉(蠶豆)25克
调料：胡椒粉1克 小蔥3克 姜1克 鹽4克 豬油（煉製）80克
做法：
1. 將魚肚用油漲發好盛入缽內，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；2. 回軟後，置溫水中加入適量食用鹼，用手捏擠，洗出油膩，然後撈出換溫水反覆捏擠；3. 至魚肚呈白色，像海綿一樣鬆軟時取出，擠干水分，斜片成4.5 厘米長，3.3 厘米寬，0.33 厘米厚的片，放入清水缽裡漂著待用；4. 母雞脯肉剔去筋和皮，洗淨制茸；5. 將雞茸盛入碗內，加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕澱粉一起攪拌均勻成糊狀；6. 香菇去蒂洗淨，切成2.5厘米見方的塊；7. 雞蛋磕入油鍋內，攤成蛋皮，再切成細末；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下薑末煸出香昧後，加入雞清湯，將魚肚、香菇下鍋翻勻，下入精鹽、味精同燴；9. 燴至魚肚透味時勾玻璃芡，將雞茸徐徐滑入鍋內，邊滑入邊推動，待湯汁稠濃時，下熟豬油，起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。技巧：1. 選用水發的海綿狀，色黃白的石首縣筆架魚肚，或優質廣肚。操作前漂淨鹼味，擠干水分再下鍋；2. 剁雞脯肉的砧板上墊肉皮以免木屑雜質粘入肉內，雞茸下鍋時要邊滑邊攪動；3. 魚肚肉花形要點綴得鮮艷奪目，裝入湯盤中要突出魚肚和雞茸。
贴士：1. 筆架魚肚，系石首縣的名特水產品，早在〔明〕洪武二十年（公元1387年），即作為貢品，迸獻宮廷，筆架魚肚是?魚鰾的干製品，產自石首境內長江中下游的九曲迴腸地段，即從蟻子淵到塔市驛近l00 公里長的江段上。魚肚曬乾後有拳頭大。表面晶瑩光潔，對著光亮照看，裡面隱約可見淡青色的石首縣繡林鎮筆架山的圖影。據說?魚經常活動在筆架山一帶。魚肚便印上了筆架山的影子。「筆架魚肚」因此而得名。2. 「雞茸筆架魚肚」是湖北獨有的名貴筵席大菜。