紹式蝦蛋
主料：蝦仁100克 雞蛋400克
辅料：香菜30克
调料：鹽3克 蔥白30克 甜面醬30克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）250克
做法：
1. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；2. 將蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽調勻，做成漿蝦仁待用；3. 將雞蛋磕入碗內，加入濕澱粉、精鹽、味精，用筷子打勻，再把漿蝦仁倒入蛋糊中一起拌勻，待用；4. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至七成熱，一邊用筷子在油鍋內溜滑，一邊慢慢地將蛋蝦仁糊淋入油鍋；5. 至起絲後，將勺移至旺火上再汆5秒鐘，連油倒入漏勺，將勺搖晃幾下，瀝去油，用筷撥松即成松絲狀，裝盤，圍上洗淨的香菜葉即成；6. 上桌時，隨帶蔥、甜面醬各一碟蘸食。技巧：備熟豬油1000克，實耗約250克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。