芙蓉雞片
主料：雞胸脯肉75克
辅料：雞蛋清150克 冬筍25克 黃瓜25克 香菇（鮮）10克 牛奶15克
调料：味精2克 料酒5克 澱粉(玉米)40克 薑汁10克 鴨油100克 鹽2克
做法：
1. 將雞裡脊砸成茸用牛奶?開；2. 加入精鹽、水澱粉、雞蛋清攪成稠糊狀；3. 黃瓜切圓片；4. 冬筍切小斜片；5. 炒勺上火，倒入鴨油燒溫熱，把雞茸推入，徐徐晃動；6. 使雞茸浮起成片狀，用手勺劃開，倒出瀝油；7. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽、薑汁燒開；8. 撇去浮沫，放入筍片、冬菇、黃瓜、雞片、味精，淋入澱粉勾芡；9. 淋入鴨油，翻轉過來，再淋入明油，裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備鴨油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。