弋陽雞
主料：母雞1000克
调料：豆豉15克 姜5克 小蔥5克 胡椒粉5克 黃酒25克
做法：
1. 將雞（肥嫩母雞）宰殺放淨血，用80 度左右的熱水浸燙，然後除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內臟，洗淨控干水；2. 剁去頭爪不用，把雞切成4.5 厘米見方的塊，放入沸水中汆一會兒，取出再漂洗一遍；3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；4. 將雞皮朝上放入砂鍋內，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、薑片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；5. 蒸至酥爛，出鍋時撿去蔥姜即可。技巧：1. 宰殺雞時要放淨血，去毛時水溫不宜過高，更不能用開水澆雞身，以免脫皮，影響成菜美觀；2. 選料最好用當年肥嫩母雞，如選用老母雞，則蒸不酥爛；3. 豆豉選用質好味正者；4. 蒸時火要旺，時間宜長。
贴士：此萊流行於弋陽一帶，用地道的家鄉豆豉清蒸母雞，具有濃郁的戈陽地方特色。