排骨雞
主料：公雞1000克 豬排骨(大排)500克
辅料：豇豆100克 蘿蔔200克 豆瓣100克 泡椒200克 大豆100克 芝麻100克
调料：辣椒(紅、尖、干)50克 花椒10克 姜30克 鹽10克 大蒜（白皮）30克 白砂糖10克 料酒20克 江米酒20克 大蔥200克 味精3克 雞精4克 植物油300克
做法：
1. 土仔公雞宰殺治淨，斬成約2.5厘米見方的塊；2. 排骨洗淨，斬成約三厘米長的塊；3. 豇豆洗淨放入鹽水內泡醃，取出切成長約四厘米的節；4. 蘿蔔亦放入鹽水內泡製並切成長約6厘米的一字條；5. 郫縣豆瓣剁細；6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細成末；7. 老薑去皮洗淨，切成指甲片；8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗乾淨，切成片，大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥節；9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、薑片、蔥節和勻，碼味15分鐘；10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；11. 鍋內留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然後投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿蔔煮一會兒；12. 將煮後的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒製20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。技巧：蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。