煎炸裡脊
主料：豬裡脊肉250克
调料：雞蛋60克 小麥麵粉50克 鹽4克 味精1克 料酒10克 植物油50克 椒鹽2克
做法：
1.把豬裡脊先片成厚約1厘米的大片，用刀拍松，稍剞十字刀，再切成3厘米的長的肉條。2.用碗盛入麵粉，磕入雞蛋調勻成軟炸糊。3.鍋上火，注入油燒至六七成熱，將豬裡脊條用鹽、味精、料酒稍醃，再掛上軟炸糊，下入油鍋炸到浮起，呈金黃色撈出，揀淨碎糊渣，裝盤上桌，隨帶花椒鹽蘸食。技巧：1.此菜要求色金黃，勿用太熱的油溫。為防止不熟，可「蹲炸」片刻，即將熱油連鍋同原料端離火繼續炸；2.因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。