炸烹大蝦
主料：對蝦300克
辅料：澱粉(玉米)75克 冬筍25克
调料：料酒10克 醬油20克 醋5克 大蔥10克 姜5克 香油25克 味精1克 花生油100克
做法：
1. 把大蝦洗淨，去頭、須、甲；2. 用刀從脊背處劃開，抽出沙線，再洗一次，剁成寸段；3. 冬筍切成片；4. 將料酒、醬油、味精、澱粉、蔥米、姜米、冬筍片、白湯少許放一碗內，調成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒至七八成熱時將蝦段拌勻濕澱粉；6. 放入油內炸透，呈金黃色，倒出瀝油；7. 再將蝦段回勺上火，用醋烹一下；8. 隨即倒入配好的芡汁，顛翻均勻，淋入香油，裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。