碧綠桂魚卷
主料：鱖魚200克 油菜300克
辅料：火腿20克 糯米粉8克
调料：姜10克 大蒜（白皮）5克 鹽8克 香油5克 辣椒粉30克 澱粉(玉米)10克 料酒10克 植物油100克
做法：
1. 火腿切細絲；2. 將桂魚（鱖魚）肉斜刀切成「雙飛」片，加少許鹽拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在盤上，每片放上火腿絲1條，捲成筒狀，拍上干澱粉；3. 將濕澱粉加入高湯、香油、辣椒粉，調成芡汁；4. 姜切絲，蒜切蓉；5. 油菜擇洗淨待用；6. 用旺火將炒鍋熱後放入植物油，加鹽，炒熱，倒入碗內；7. 炒鍋下植物油，燒熱後，用旺火將魚卷泡油炸至熟，倒在漏勺裡，隨即下姜絲、蒜蓉、油菜，烹料酒，倒入芡汁、魚卷一齊炒勻，淋熱香油上盤便成。