宋嫂魚羹
主料：鱖魚600克
辅料：火腿10克 冬筍30克 香菇（鮮）25克 雞蛋黃75克
调料：小蔥20克 姜20克 胡椒粉3克 黃酒30克 醬油20克 鹽3克 味精3克 醋20克 澱粉(蠶豆)15克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 桂魚剖洗淨，去頭，沿背脊批取魚肉兩爿（去掉脊骨），魚皮朝下放入盤中；2. 片取的魚肉加蔥結、姜塊、黃酒、精鹽少許稍漬；3. 醃漬的魚肉上蒸籠用旺火蒸熟（約5～6 分鐘）取出；4. 蒸熟的魚肉去掉蔥、姜，滷汁潷入碗中，魚肉用竹筷撥碎，倒入原汁碗中，皮、骨撿去不用；5. 熟火腿切成長約1.5 厘米的細絲；6. 冬筍削去外皮，洗淨，入沸水焯熟，切成長約1.5 厘米的細絲；7. 香菇去蒂，洗淨，切成長約1.5 厘米的細絲；8. 雞蛋黃打散；9. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，投入蔥段煸至有香味，加入清湯250毫升，沸起後加黃酒15 克，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲，將魚肉連同原汁落鍋，加醬油、精鹽，同燒；10. 待湯沸起時加味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻，再沸時加醋，澆入八成熱的熟豬油，起鍋盛入湯盆，撒上火腿絲及蔥姜絲和胡椒粉（或隨菜帶上）。技巧：1. 選用刺少肉鮮的桂魚或鱸魚肉，蒸熟後要去淨骨刺，剔取魚肉盡量保持片狀，不要太散碎；2. 勾芡時鍋離火，均勻適度，不能出現疙瘩與粉塊，下調料要按順序，淋蛋液要慢，邊淋邊攪，形成蛋片狀，增加色澤美觀。
贴士：「宋嫂魚羹」是南宋時的一種名菜，距今已有800 多年的歷史。據（宋）周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年（公元1171 年）3 月15 日，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今開封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜於金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。經歷代廚師不斷的研製提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究，製成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有「賽蟹羹」之稱，是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。