干蒸活魚
主料：草魚1250克
辅料：肥膘肉50克 火腿50克 香菇（干）20克 辣椒(紅、尖)50克
调料：料酒50克 鹽10克 味精2克 姜5克 小蔥5克 香油25克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 草魚宰殺後去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，刷去腹內黑膜，洗淨，用鹽和料酒將魚醃約10分鐘；2. 肥膘肉切成細絲，下入開水鍋中焯一下，過涼；3. 水髮香菇去蒂洗淨；4. 火腿和姜都切成細絲，加入少許鹽拌勻；5. 蔥切段；6. 將醃好的魚洗一遍裝盤，放入鹽、味精、豬油和配料，上籠用旺火蒸10 分鐘；7. 蒸後取出放蔥段，將香油燒沸淋在魚身上即成。技巧：魚在旺火上蒸，一熟就行，以10 分鐘為準，否則肉質不嫩。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。