雞絲炒掐菜
主料：雞胸脯肉150克 綠豆芽200克
辅料：香菇（鮮）75克 香菜30克
调料：雞蛋清40克 大蔥10克 澱粉(豌豆)5克 花椒3克 植物油20克 鹽3克 味精2克
做法：
1.雞脯肉切細絲，加蛋清、鹽、水澱粉抓均上漿稍醃，放入溫植物油中劃散取出。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控淨水分。香菇切絲，用開水汆出。2.鍋燒熱，加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺內加花椒油燒熱，放入蔥絲炒香，即加入掐菜、鹽稍炒，加雞絲、味精、香菜段翻炒幾下，淋明油出勺。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。