油燜春筍
主料：春筍500克
调料：味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 醬油30克
做法：
1. 將筍洗淨，對剖開，用刀拍松，切成5 厘米長的段；2. 炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出；3. 隨即將春筍下鍋煸炒2 分鐘，加入醬油、白糖和清水100毫升，改用小火燜燒5 分鐘；4. 見湯汁稠濃，放入味精，淋上香油即成。技巧：1. 選用杭州近郊清明節前出土的嫩筍，筍老不易入味，口感差；2. 燜制時，湯水與調料宜一次加足，水量不宜過多，調料比例適當，口味鹹甜適宜；3. 旺火燒沸，中小火收濃汁湯，使之入味；4. 此菜用重油、重糖烹製。
贴士：1. 竹筍是浙江的一大特產，特別是浙西山區一帶，竹林似海，如安吉、莫干山、西天目都是著名的竹筍產區。春夏之交盛產春筍，夏秋時節鞭筍上市，十月以後冬筍大量湧現，故有「四時不乏筍味」的稱譽。竹筍在浙江飲食業中，佔有重要位置，各種葷菜亦加筍為配料，可謂無日不筍，無食不筍；2.「油燜春筍」是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。