四喜小雞
主料：童子雞1000克
辅料：玉蘭片20克 干貝30克 口蘑30克 火腿30克 油菜心60克 豬油（板油）50克 薏米100克 澱粉(蠶豆)8克
调料：雞油30克 小蔥30克 鹽5克 姜5克 料酒30克 醬油20克 胡椒粉2克
做法：
1. 將薏米煮熟瀝干水分；2. 干貝蒸酥搓成絲；3. 水發玉蘭片切成丁；4. 口蘑洗淨切成丁；5. 蔥切成丁，姜切成末；6. 將以上各料裝碗中加料酒、鹽，拌成餡；7. 熟火腿切成片，刻成四個喜字；8. 油菜焯水後加湯燒熟；9. 將小雞宰殺去毛，從背部開刀，除內臟洗淨，將大骨砸斷；10. 將餡子裝入雞肚中，放在盤中；11. 再加雞油、鹽、料酒、醬油上籠蒸爛取出；12. 湯潷鍋中，雞胸向上放在大盤中間；13. 四個雞中間放上油菜，胸上面放喜字；14. 鍋中加原湯燒開，加胡椒面，勾上澱粉，淋上雞油，輕輕澆在雞上即成。技巧：1. 主料選用小雞4只，每隻約重250克左右，因以四喜名之；2. 大火氣足，蒸30 分鐘即可。
贴士：薏米營養全面，含磷較多。干貝含蛋白質、磷、鐵豐富。口蘑中含有辛烯醇成分，形成口蘑的獨特香味。