菜心燒牛蹄筋
主料：牛蹄筋600克
辅料：香菇（鮮）50克 小白菜100克
调料：料酒14克 鹽4克 姜16克 蔥白25克 澱粉(玉米)20克 泡菜30克 辣椒醬30克 大蒜（白皮）20克 味精3克 醋5克 花椒2克 植物油100克
做法：
1. 鮮牛蹄筋削除油膜後，剖成兩片，切成段，放入沸水鍋內汆一下，撈出，洗淨浮沫，放入沙鍋內，加清水、料酒、鹽燒沸後，加蓋，用小火煨柔軟撈出；2. 鮮香菇去蒂，洗淨，切成條，入沸水汆一下撈出；3. 小白菜心洗淨，根部削成橄欖形，放入沸水鍋內焯斷生撈出，圍放菜放一周；4. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；5. 姜切末，蔥白切段，酸青菜切粒，大蒜切粒；6. 鍋內加植物油燒熱，放入薑末、蒜粒、酸青菜粒、香辣醬炒香，加牛清湯、蔥白段、鹽、味精、香菇條燒沸，改用小火燒熟，待湯汁濃稠時，加濕澱粉勾芡，推勻，放醋、花椒油入盤即可。