涮羊肉（吉林長春）
主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：白菜300克 蝦米100克
调料：鹽5克 腐乳（紅）20克 蝦油5克 辣椒油15克 芝麻醬20克 韭菜花20克
做法：
1.肥瘦羊肉切成大薄片，碼在盤內。2.白菜頭切成長條塊，裝盤內。 3.湯粉用開水泡軟，剪成長20厘米的段，放在盤中。4.佐料分別裝入各小碗內。5.火鍋裡加雞湯、海米，再把燒好的木炭放入鍋子的爐膛裡，燒沸，連同料盤，料碗一起上桌，擺好。6.自行調配佐料時，邊涮羊肉，邊蘸佐料，進食，最後下入白菜條、湯粉段，待白菜熟時，加味精、精鹽調料，即可食用。技巧：涮羊肉，又稱「羊肉火鍋」，始於清初，滿族入關後興起。早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》云：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」