白水羊肉（北京）
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：大蔥400克 姜100克 大蒜（白皮）100克 花椒15克 八角15克 鹽50克 味精15克 芝麻醬1000克 辣椒油300克
做法：
1.將鮮嫩羊肉洗淨切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然後加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進精鹽、味精調好味。 2.把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝於碗中，澆入燉肉時的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面，拌勻即可。
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