夾心馬蹄
主料：荸薺250克 蝦仁250克
辅料：雞蛋清30克
调料：料酒15克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 將馬蹄（荸薺）去皮，洗淨，每個切成4片；2. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；3. 蝦仁剁成茸，加精鹽、味精、料酒、雞蛋清攪拌均勻成餡，製成荸薺大小的丸子備用；4. 將兩片馬蹄拍上干澱粉，中間夾1個丸子，稍壓扁，呈馬蹄狀，碼在盤子中，上鍋蒸10分鐘，取出；5. 炒鍋添水燒開，加精鹽、味精，用水澱粉勾芡，澆在夾心馬蹄上即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。