燴豬腳配芥末汁
主料：豬蹄500克
辅料：白菜50克 洋蔥（紅皮）25克 胡蘿蔔25克 西芹15克 黃油35克
调料：番茄醬35克 紅葡萄酒15克 鹽3克 胡椒2克 芥末10克 橄欖油25克
做法：
1.洋蔥、胡蘿蔔、西芹切成塊；2. 洋蔥、胡蘿蔔、西芹、豬腳一起加番茄醬、紅酒、鹽、胡椒、橄欖油混合拌勻；3. 放入烤箱，烤至香味透出；4. 取鍋加黃油將洋蔥末炒香；5. 將烤好的豬腳連胡蘿蔔等一起倒入鍋內；6. 翻炒後加入肉湯，煮至豬腳酥而不爛，取出；7. 濾出汁水，加芥末濃縮成芥末汁；8. 各式蔬菜改刀成形，焯水後用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味；9. 將豬腳裝盆，以各式蔬菜作裝飾，淋入芥末汁即可。技巧：豬腳須改刀成塊。