打滷麵
主料：麵條(標準粉)300克 香菇（鮮）70克 香干40克 豬肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 醬油5克 澱粉(豌豆)5克 醋3克 雞精2克 白砂糖5克 植物油15克
做法：
1. 香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；2. 豬肉剁碎；3. 濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用；4. 豆瓣剁細；5. 鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯；6. 改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；7. 另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。技巧：此鹵做醬拌麵食用口感尤佳；此打滷麵中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。
贴士：醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，麵湯有較好的健腦作用。