蔥燒肥腸
主料：豬大腸500克
辅料：大蔥250克 冬筍100克
调料：姜5克 鹽50克 醋25克 醬油25克 料酒15克 味精3克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)2克 植物油150克 白砂糖4克
做法：
1.將豬肥腸用約248克醋及45克鹽揉洗，將表面黏液去掉，再將腸子翻過來一同揉洗，洗後用清水將腸子沖淨。 2.蔥切段，姜切厚片，冬切成長4厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的塊。 3.將豬腸放入開水鍋中汆一下，取出再洗一遍，然後放入水鍋中，加鹽2克，料酒5克，蔥少許和薑片，用小火燒製，待煮至八成熟時取出，切成厚約0.5厘米的片。 4.炒鍋上火，加入油100克，燒熱後，將腸片拌入醬油5克，放進炒鍋，表面炸呈金黃色取出。 5.炒鍋上火，加油50克，加進蔥段煸炒，至呈金黃色時，放入冬筍、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥腸放入，大火將鍋燒開後，再用小火燒約20分鐘，待肥腸熟爛後，用水澱粉將汁收濃，淋入少許醋，即可裝盤。