焦炸桃仁鴿蛋
主料：鴿蛋400克 核桃150克 蝦仁150克
辅料：肥膘肉50克 荸薺80克 雞蛋150克 香菜100克
调料：花生油100克 料酒25克 鹽3克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 椒鹽50克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)40克 香油15克
做法：
1.先將鴿蛋放入冷水鍋煮熟(或上籠蒸熟亦可)，撈出後放入冷水中浸涼並剝去殼。2.核桃仁用開水泡發，撕去皮(注意保持整塊切勿弄碎)。荸薺削皮洗淨剁成細米；蔥和姜搗爛，用料酒取汁；雞蛋去黃留清；香菜摘洗乾淨。3.蝦仁洗淨，肥膘肉切成薄片，一起用刀背捶剁成細茸，用碗裝上，加入蛋清、荸薺米、蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、干澱粉和胡椒粉拌成餡。4.將鴿蛋切開(切口朝上)，攤放在平盤內，撒上干澱粉，將蝦仁餡貼在鴿蛋上，再按上桃仁，用小刀按實抹光。 5.花生油燒沸後，將鴿蛋粘上干澱粉下入油鍋，炸至焦酥呈金黃色撈出，擺入盤內並淋香油，周圍拼香菜，另上椒鹽粉兩小碟即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。