炒金針
主料：黃花菜200克
辅料：香菇（干）20克 冬筍70克
调料：小蔥20克 姜15克 花椒5克 味精2克 鹽3克 料酒3克 花生油20克
做法：
1. 水髮香菇去蒂洗淨，擠去水分，切成絲；2. 淨冬筍切成絲；3. 金針去蒂，抽去花芯，洗淨，下沸水鍋略燙，撈出，控淨水分；4. 炒鍋內放香油，旺火燒熱，投入花椒炸至呈金黃色，出麻辣香味後揀去不用，放入蔥、姜絲，隨即放入香菇、冬筍、金針略炒；5. 再下清湯25毫升、料酒、精鹽、味精，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。技巧：1. 金針菜不宜久燙，沸水下鍋，再沸時馬上撈出；2. 蔥、姜下鍋後煸出香味即下其它原料，不可煸糊。