杏仁燒羊肉
主料:羊前腿肉750克
辅料:杏仁100克 洋蔥(白皮)150克 紅花2克
调料:桂皮2克 丁香2克 肉豆蔻5克 辣椒(紅、尖、干)10克 姜3克 大蒜(白皮)5克 酸奶10克 鹽5克 辣椒粉5克 咖啡3克
做法:
1.將羊肉洗淨,剔去筋膜,切成丁狀,姜、蔥洗淨,切成末,大蒜去皮後,拍碎,桂皮冼淨,切成棍狀。2.藏紅花放入碗中,加少許開水稍泡,做成紅花汁,可可泥放入碗內,加入適量開水,泡至溶化。3.取鍋上火,放入黃油燒熱,投入桂皮、丁香蕾、小豆蔻稍炒,加入蔥頭末,煎幾分鐘後,再加入大蒜、薑末,為至蔥頭呈金黃色時,倒入羊肉丁,煎至羊肉丁呈金黃色時,將鍋離火。4.酸牛奶和紅花汁(連同藏紅花)一起倒入碗中,加入辣椒粉、攪勻。5.在羊肉鍋中加入酸牛奶混合液,用手勺調勻,然後將鍋上火,再加入杏仁泥、精鹽,燒開後放入可可泥,干辣椒,蓋好蓋,燒至羊肉熟爛後,出鍋倒入深盤內即成。技巧:可可泥是可可豆經碾磨後流出的液態膏體,可備少許。
贴士:具有補氣血,暖腎陽之功效,適用於氣血不足,虛弱羸瘦,腎虛陽痿及虛寒體質者食用。熱性體質者不宜食用。