菊花藕羹
主料：蓮藕200克 雞血75克
辅料：鮮菊花50克 雞蛋50克
调料：黃酒10克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 蔥汁5克 薑汁3克 香油5克 花生油50克
做法：
1. 老藕去節，削去，洗淨，切成邊長為1厘米的小方丁，用鮮湯浸沒，上籠蒸至酥軟；2. 雞血也切成同樣大的方丁；3. 燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把雞血、藕丁放入滑油後倒出瀝油；4. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁，烹黃酒，再放2小碗鮮湯、細鹽、味精、胡椒粉，燒沸後，再放豬血、藕，再燒沸，用水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性；5. 將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺將其推散，攪勻，成蛋花狀，再淋上麻油，裝碗，最後把白菊花花瓣洗淨撒在羹面上，食用時攪勻。技巧：1. 製作菜須選用老藕，但必須蒸酥才糯軟；2. 淋蛋液要有較大的鋪開面，並用大火操作，方能使形成的蛋絲細如桂花。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。