培紅魚片
主料：鱖魚250克
辅料：冬筍50克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克 醃雪裡蕻25克
调料：黃酒10克 豬油（煉製）30克 鹽1克 味精1克
做法：
1. 桂魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片；2. 魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）上漿；3. 培紅菜（醃雪裡蕻）切成末；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出；5. 炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。技巧：1. 濕澱粉調稀勾二流芡、做到明汁亮芡；2. 因有魚片過油過程，需準備熟豬油750克。
贴士：相傳300多年前，紹興南街一財主家的女傭名培紅，她見工友們經常吃燒煮的黃菜葉，難以下嚥，就試將菜葉用鹽醃漬。數天後，菜香撲鼻，入口鮮香，大家吃後讚不絕口。後來，為了紀念培紅，就將醃製的芥菜取名為「培紅菜」。