文武肘子
主料：火腿400克 豬肘400克
辅料：茭白50克 胡蘿蔔50克 香菇（干）50克 雞蛋60克
调料：鹽5克 味精1克 姜10克 小蔥20克 香油2克 胡椒粉1克
做法：
1. 將雲腿（火腿）肘把洗乾淨，剝去皮，剔去骨，切成半月牙形；2. 豬後肘把捋去余毛，在明火上將皮燎糊，再把肘子浸入溫水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗乾淨；3. 清洗乾淨的豬肘切成同雲腿肘把大小的半月牙形；4. 茭白削去外皮，切絲；5. 紅胡蘿蔔洗淨，在開水鍋中焯熟，切成細絲；6. 雞蛋磕入碗內，加入鹽、味精、料酒攪勻，入鍋蒸成老蛋；7. 香菇浸發，去蒂，洗淨切絲；8. 蔥白、蒸老蛋、切細絲，姜切片；9. 取大扣碗一隻，將雲腿肘把和鮮肘把合為圓形，扣入碗內；10. 姜絲、蔥絲10 克放入碗內，上籠蒸四小時；11. 蒸至肘子完全粑爛取出，翻擺在湯盤內；12. 炒鍋置火上，注入上湯800毫升，燒開撇去浮沫，放入精鹽、茭白絲、香菇絲、老蛋絲、紅胡蘿蔔絲、蔥絲40 克，煮熟；13. 用味精、胡椒粉嘗好味，澆在肘子上，淋上香油即成。技巧：1. 雲腿肘把先用溫鹼水，硬板刷刷洗乾淨，沿骨取肉，保證剔骨取料乾淨；2. 雲腿肘把和鮮肘把合為圓形，要按一定次序排碼，可各碼半圓，切勿雜亂無章。
贴士：本菜紅、黃、白、綠四色相間，宴席、便飯均宜。