荷花出水
主料：百合50克 糯米50克 豆腐(北)50克 菠菜50克
辅料：澱粉(蠶豆)40克 青豆20克 糖桂花1克
调料：白砂糖20克 花生油30克 香油5克
做法：
1. 將百合洗淨，用開水浸泡，放入籠屜內連同清水蒸片刻，取出備用；2. 青豆煮熟；3. 江米加白糖少許，盛在大碗內蒸成米飯，拌入花生油備用；4. 澱粉用清水調開；5. 取一酒杯，將杯內壁塗一層香油，從杯底開始，將百合擺入杯內呈花瓣型，淋入水澱粉，撒上一點白糖，如此層層擺好，如荷花狀；6. 將豆腐碾成泥；7. 菠菜切碎，擠出綠汁，和入豆腐，加入白糖、澱粉；8. 另取一杯，內壁塗上一層香油，將豆腐裝入；9. 又將青豆按入豆腐泥中製成「蓮蓬」；10. 將制做荷花和蓮蓬的杯上籠屜中蒸熟扣出，即製成了「荷花」與「蓮蓬」；11. 將餘下的豆腐、澱粉、綠菜汁調合在一起，裝入盤內碼成荷葉狀，上籠蒸熟；12. 把江米飯倒入大碗內，成圓形，並將「荷花」、「蓮蓬」、「荷葉」放在江米飯上；13. 取鐵鍋一隻，洗淨置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁濃時起鍋，將湯汁澆入大碗內即成。技巧：1. 制做「荷花」、「蓮蓬」時，追求形似神似，做工要精細；2. 豆腐中加綠色素不可過多，以防顏色過深；3. 蒸「荷葉」時，盤內應塗一層油脂，防止豆腐與盤粘在一起，影響成菜造型。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。