清蒸大閘蟹
主料：螃蟹3000克
调料：子薑75克 醬油100克 醋50克 香油15克
做法：
1. 取200克香菜擇洗乾淨，切段，放入小盤中；2. 鮮姜洗淨，切末，放入碗中；3. 將活螃蟹放入涼水中，放養十幾分鐘，洗淨螃蟹身上的沙粒；4. 用小線繩（馬蓮草）將螃蟹捆紮好，放入蒸鍋內，大約蒸10 分鐘；5. 在薑末碗中放少許香油、醬油、鎮江醋；6. 將蒸好的螃蟹解開小繩（馬蓮草），擺入盤中；7. 同薑末醋碗一同上桌，香菜隨後上桌；8. 食用時用香菜搓手解除腥味。技巧：1. 用陽澄湖大閘蟹最正宗，也可用洪澤湖的螃蟹。2. 在蒸蟹時，先宰殺螃蟹，去掉腮，斬成件，鑲還原形，放上薑片蒸約10 分鐘左右。
贴士：螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。