青椒雞丁
主料：雞肉250克
辅料：青椒50克
调料：雞蛋清30克 黃酒3克 白砂糖5克 鹽2克 味精1克 花生油50克 澱粉(豌豆)8克 澱粉(豌豆)8克
做法：
1.雞胸肉洗淨，切成小丁，放入碗內，加紹酒、蛋清、少許味精、干澱粉抓勻上漿；圓椒去蒂、去籽洗淨切成丁。2.炒鍋置旺火上，倒進少量花生油，燒至六成熱，倒進青椒丁煸炒，至剛熟取出待用。3.炒鍋旺火上，倒進少量花生油，燒至四成熱時，放進雞丁，迅速翻炒，肉色泛白時，即倒入圓椒丁炒勻，加進適量的滾水，下精鹽、白糖、味精、用水芡粉作芡，淋上些熟油，和勻裝碟即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。