家常田雞
主料：田雞400克
调料：泡椒20克 花生油100克 醬油15克 料酒20克 醋15克 味精10克 鹽5克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)20克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 將淨田雞腿洗淨，從中間剁開；2. 用醬油、粗鹽、料酒醃漬3～5分鐘；3. 泡辣椒剁成末；4. 蔥、姜、蒜切成末；5. 將炒鍋置旺火上燒熱，放入生油，燒至七成熱時下入田雞用油滑透取出，留底油；6. 把泡辣椒下鍋煸炒，加入蔥、姜、蒜、醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒面，再加高湯150毫升，下入田雞煮2～3分鐘使其入味，勾芡汁起鍋點醋即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。