櫻桃肉凍
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
辅料：櫻桃50克
调料：豬油（煉製）100克 花椒1克 冰糖100克 八角5克 鹽15克 茴香籽[小茴香籽]5克 醬油13克 桂皮3克 姜15克
做法：
1. 上等五花肉洗淨後，切成2 厘米左右見方的塊；2. 姜洗淨，切片；3. 炒鍋置中火上，待熟豬油燒至六成熱時，將肉放入鍋內炒幾分鐘，加水2000毫升煮沸去其浮沫；4. 然後加入精鹽、薑片、大料、茴香、桂皮、花椒、醬油煮沸半小時；5. 再加入冰糖和櫻桃再煮片刻；6. 改用小火，煨至肉色金黃，呈半透明狀態，肉質軟糟，略帶粘稠即可。技巧：炒肉時，要不斷翻炒，使其不易粘鍋。