炒蝦仁帶底
主料：蝦仁200克 雞蛋黃100克
辅料：香菇（鮮）25克 豌豆15克 荸薺15克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
调料：味精2克 黃酒3克 醋10克 姜5克 薑汁10克 豬油（煉製）35克 鹽3克
做法：
1. 蝦仁洗淨、搌開，放碗裡；2. 洗淨的蝦仁加雞蛋清和濕澱粉抓勻；3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成象眼小片；4. 荸薺洗淨，去皮，煮熟，切成象眼小片；5. 將香菇、荸薺、青豆、薑汁、紹酒、精鹽2.5 克、清湯兌成汁；6. 炒鍋置旺火上，燒熱，放熟豬油，將蝦仁下鍋，用勺?開，起鍋瀝油；7. 鍋內留少許余油上火，兌好的味汁下入鍋內，汁沸，將蝦仁下鍋、翻兩個身，裝入小湯碗；8. 雞蛋黃打開，放入濕澱粉和精鹽、味精，攪打成糊；9. 炒鍋放中火上，添入熟豬油，燒至四成熱，把打好的糊下鍋，炒成稠糊狀（黃菜）盛在中湯碗內；10. 「黃菜」同炒好的蝦仁一起上桌，外帶薑末、醋；11. 最後將蝦仁倒在黃菜上即成。技巧：1. 先將炒鍋洗乾淨，放置火上燒熱，用熟豬油涮一下，倒出，再置旺火上，鍋熱，添入涼豬油，燒至四成熱，下入蝦仁，用手勺?開，這樣可不粘鍋，保持蝦仁潔白、鮮嫩；2. 炒黃菜時鍋要潔淨，熱鍋涼油，並適時調整火力，用勺推炒，以保證其色澤金黃均勻，質地暄軟香嫩，不粘鍋；3. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「炒蝦仁帶底」又叫「炒蝦仁帶黃菜」，是傳統的中州名餚，此菜以鮮蝦仁為主料，配以雞蛋黃製成的攤黃菜。製作時蝦仁、蛋黃分別烹製，食時合二為一，以保持蝦之鮮味和蛋之柔軟，以薑末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。為春、秋時令菜中之上品。